ข้าวต้มมัด

    ยังจำได้เมื่อสมัยเด็ก ๆ คุณแม่จะทำข้าวต้มมัดให้กินอยู่เสมอ พอโตมาเห็นเจ้าไหนขายจะอุดหนุนตลอด แต่บางครั้งรสชาติไม่ถูกปาก ข้าวเหนียวเละ ไส้น้อย รสชาติไม่หวานมัน หากินอร่อยยากขนาดนี้ต้องทำเองลูกเดียวเจ้าค่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำข้าวต้มมัดสูตรจากคุณ Rin's Cookbook (#Rinscookbook) สูตรหอมกลิ่นใบเตย ข้าวต้มมัดแคลอรีสูง แต่ถ้านาน ๆ กินทีก็ไม่เป็นอะไรเนอะ สามารถดัดแปลงเป็นข้าวต้มมัดไส้เผือกได้เช่นกัน ใครอยากเรียนรู้วิธีห่อข้าวต้มมัด เร่เข้ามาจดสูตรได้เลยค่ะ 

ส่วนผสม ข้าวต้มมัด
          • ข้าวเหนียวเขี้ยวงูดิบ 2 ถ้วยตวง 
          • ถั่วดำ 1/2 ถ้วยตวง 
          • หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง
          • เกลือป่น 2 ช้อนชา
          • ใบเตย
          • น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง + 1/2 ถ้วยตวง
          • กล้วยน้ำว้า 16-18 ลูก (หรือเผือกกวน)

อุปกรณ์

          • ใบตองชั้นใน ขนาด 6x8 นิ้ว
          • ใบตองชั้นนอก ขนาด 8x9 นิ้ว 
          • ตอก แช่น้ำให้นิ่มประมาณ 2-3 ชั่วโมง (หรือเชือก สำหรับห่ออาหาร)

วิธีทำข้าวต้มมัด

          • ล้างข้าวเหนียวเขี้ยวงูประมาณ 2 ครั้ง นำไปแช่น้ำ สะอาดประมาณ 4 ชั่วโมงขึ้นไป หรือข้ามคืน พอแช่ครบเวลาตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้ 

          • ล้างถั่วดำให้สะอาดแช่น้ำไว้ข้ามคืน นำไปต้มในน้ำเดือดพล่านประมาณ 30-40 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้

          • ใส่หัวกะทิกับเกลือป่นลงในกระทะ นำขึ้นตั้งใช้ไฟปานกลางโดยคนไปในทิศทางเดียวกัน จากนั้นใส่ใบเตยลงไป 

          • พอกะทิเดือดพล่านใส่ข้าวเหนียวลง ไปคนไปทิศทางเดียวกันเบา ๆ ด้วยพายยาง หรือพายไม้ อย่าคนมากจนเกินไปไม่เช่นนั้นเม็ดข้าวเหนียวจะหักและไม่สวย

          • พอคนไปประมาณ 2-3 นาที ข้าวเหนียวจะดูดซึมกะทิ ทำให้กะทิลดลงไปเยอะ

          • ผัดต่ออีกประมาณ 5-6 นาที จากนั้นปรับเป็นไฟอ่อน ข้าวเหนียวจะแห้งตัวลงเกือบสุก

          • ใส่น้ำตาลทรายลงไปแล้วคนไปเรื่อย ๆ

          • คนจนข้าวเหนียวขึ้นเงา ปิดไฟ

          • ปอกเปลือกกล้วยแล้วผ่าครึ่ง เตรียมไว้

          • วางใบตอง 2 ใบซ้อนกัน โดยหันด้านที่เป็นมันประกบกัน ตักถั่วดำใส่ลงไปตามชอบ 

          • ตักข้าวเหนียวลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นวางกล้วยตามลงไป

          • ตักข้าวเหนียวอีกหนึ่งช้อนลงไปปิดทับหน้ากล้วย

          • พับใบตองครึ่งหนึ่งให้เป็นรูปสามเหลี่ยมให้เหลื่อมกันนิดหน่อย

          • ต่อมาจึงพับปลายใบตองลงมาครึ่งหนึ่ง

         • และพับอีกครึ่งหนึ่งลงมาให้สวยงาม

          • พับเก็บริมใบตองขึ้นมาด้านหนึ่ง

          • เริ่มจับจีบอีกด้านโดยให้จับห่อใบตองในลักษณะตั้งขึ้นแล้วก็ใช้นิ้วชี้มือขวากดไขว้ใบตองไปทางซ้าย 

          • ต่อมาก็กดพับใบตองโดยเก็บริมปลายใบตองลงมาให้สวยงาม อีกด้านก็ทำเช่นเดียวกัน 

          • พอทำครบก็จับทั้งสองชิ้นมาประกบกัน โดยหันด้านในชนกัน

          • นำตอกมามัดให้แน่นเป็น 2 เปลาะ

          • เก็บปลายตอกให้สวยงาม

          • นำข้าวต้มมัดไปวางเรียงในชุดนึ่ง นำไปตั้งบนน้ำเดือดพล่าน ใช้ไฟแรงนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาที ถึง 2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของข้าวต้มมัด และการผัดข้าวเหนียวว่าสุกมากน้อยแค่ไหน) 

          • ข้าวต้มมัดสุกได้ที่แล้ว ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 50 นาที

          • ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น พร้อมเสิร์ฟ

          อูย... หิวทันทีที่เห็นภาพข้าวต้มมัด ขนมไทยโบราณ แม้ตอนนี้กำลังไดเอตแต่ขอกินสักชิ้นคงไม่ระคายหุ่นหรอกเนอะ แถมทำครั้งเดียวได้ตั้งหลายมัด เอาไปแจกญาติสนิทมิตรสหายผูกสัมพันธ์ก็เลอค่าดีเหมือนกันนะคะ 

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบ จาก
Rin's Cookbook (#Rinscookbook) และ เฟซบุ๊ก Rin Silpachai